Ciğer Terin Tarifi

Malzemeler:

• 50 gram şeker
• 5 yemek kaşığı su
• 10 adet arpacık soğan, ince doğranmış
• 300 gram tereyağı
• 800 gram tavuk ciğeri, temizlenmiş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
• Tuz, karabiber (damak zevkinize göre)

Servis İçin:

• Kornişon turşusu
• Kızarmış ekşi mayalı ekmek dilimleri

Ciğer Terin Nasıl Yapılır?

• Öncelikle, şeker ve suyu bir tencereye alarak, karışım kıvam alana kadar pişirin. Şeker tamamen eriyip karamelize olmalı.
• Ardından ince doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin. Soğanlar, karamelize olana kadar yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. Bu, lezzetini artıracaktır.
• Karışımı ocaktan alarak, 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Böylece soğanlar ve şekerin lezzetleri birbirine geçecektir.
• Bir tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağına tavuk ciğerlerini ekleyin, tuz ve karabiber ilave edin. Ciğerleri, dış kısmı kızarana kadar pişirin. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Soğuyan ciğerleri ve karamelize soğanları mutfak robotuna alın. Püre haline gelene kadar karıştırın. Bu aşamada, yavaş yavaş eritilmiş tereyağını ekleyerek pürenin kıvamını ayarlayın.
• Püreyi bir süzgeçten geçirerek, daha pürüzsüz bir kıvam elde edin ve uygun bir kaba aktarın. Terin, dolapta en az bir gece dinlenmelidir. Bu süreç, terinin sertleşmesine ve lezzetlerinin oturmasına yardımcı olacaktır.
• Soğuyan ciğer terini, kornişon turşusu ve kızarmış ekşi mayalı ekmek ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!