Gateau St. Honore Tarifi

Malzemeler:

Taban için:

• 125 gram çok amaçlı un
• 50 gram yumuşatılmış tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 30 gram soğuk su
• 15 gram toz şeker
• Bir tutam tuz

Choux (Pataşu hamuru) için:

• 50 gram tereyağı
• 250 ml su
• 125 gram sade un
• 15 gram pudra şekeri
• 4 yumurta

Karamel sos için:

• 1/2 su bardağı su
• 1 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker

Chiboust kreması için:

• 5 yemek kaşığı soğuk su
• 15 gram jelatin
• 1 vanilya çubuğu
• 1 litre süt
• 3/4 su bardağı mısır nişastası
• 6 adet yumurta sarısı
• 4 adet yumurta akı
• 1.5 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (kaplama için, çırpılmış)

Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?

• Tabanı hazırlayın: İlk adım olarak, taban için gerekli tüm malzemeleri derin bir kabın içine alın. Karışımı yoğurarak homojen bir hamur elde edin.
• Soğutma: Hazırladığınız hamuru streç film ile sararak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• Choux hamurunu hazırlayın: Orta boy bir tavanın içerisine tereyağını, suyu, pudra şekerini ve tuzu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
• Un ekleme: Su kaynadıktan sonra, unu ekleyin ve hızlıca karıştırarak bir top haline gelene kadar pişirin. Ardından ocaktan alın.
• Yumurta ekleme: Hamur top haline geldiğinde, yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpıcıyla iyice karıştırın.
• Fırın tepsisini hazırlayın: Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Dinlenen taban hamurunu 20 cm çapında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında açın.
• Tabanı yerleştirin: Açtığınız hamuru fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Üzerinde çatal ile birkaç delik açarak hava almasını sağlayın. Kenarlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
• Choux hamurunu sıkın: Choux hamurunun üçte birini krema poşetine doldurun. Tabanın kenarından 3 mm boşluk bırakacak şekilde aralıklı olarak 20 adet ceviz büyüklüğünde hamur sıkarak yerleştirin.
• Pişirme: Taban ve choux toplarını önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Hamurların altın rengi almasını sağlayın.
• Soğutma: Pişen hamurları fırından çıkararak oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Karamel sosunu hazırlayın: Bir tencerede su ve şekeri 145 dereceye gelene kadar pişirin. Karamel rengi aldığında ocaktan alın.
• Karamel ile kaplama: Sıcak karamel sosuna choux toplarını daldırın ve ardından bunları tabanın üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
• Chiboust kremasını hazırlayın: Jelatini soğuk suyun içinde yumuşatın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile çırpın. Karışım beyazlaşana kadar devam edin ve mısır nişastasını ekleyin.
• Vanilya ve süt karışımı: Vanilya çubuğu ile sütü kaynatın. Kaynayan sütü yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek karıştırın.
• Kaynatma: Karışımı tekrar tencereye alıp kaynatın ve sürekli karıştırarak pişirin. Yumuşayan jelatini ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
• Yumurta beyazları: Yumurta aklarını ayrı bir kapta çırpın ve hazırladığınız karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce harmanlayın.
• Soğutma: Krema karışımını priz noktasına gelene kadar soğutun.
• Sunum: Pastanın ortasını hazırladığınız chiboust kreması ile doldurun. Üzerine pudra şekeri serpiştirerek son dokunuşu yapın. Hazırladığınız tatlıyı servis etmeden önce soğuk bir yerde bekletin.

Afiyet olsun!