Paneer Pasanda Tarifi ve Yapılışı

0 okunma

Paneer Pasanda için Malzemeler

Paneer için;

250 gram taze paneer (süzme peynir)
2 ila 2,5 yemek kaşığı ufalanmış veya rendelenmiş paneer (isteğe bağlı olarak başka bir peynir de kullanılabilir)
1 yemek kaşığı doğranmış kuru üzüm
6 ila 8 adet kaju fıstığı – ince kıyılmış veya 2 yemek kaşığı doğranmış
1 veya 2 adet yeşil biber – doğranmış olarak
1 yemek kaşığı taze kıyılmış kişniş yaprağı
½ yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı
¼ çay kaşığı toz kırmızı biber
½ çay kaşığı toz kimyon
¼ çay kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
4 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)

Mısır Nişastası Ezmesi İçin;

Soğan ezmesi için;

2 orta veya büyük boy soğan (yaklaşık 150 gram veya 1 su bardağı doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 ila 5 yemek kaşığı su (kızarmış soğanları öğütmek için, gerekirse daha fazla eklenebilir)

Paneer Pasanda için Domates Salçası;

3 orta veya büyük boy domates (yaklaşık 250 gram veya 1,75 su bardağı kabaca doğranmış)
10 ila 12 adet kaju fıstığı – ikiye bölünmüş veya kabaca doğranmış
1 parça tarçın
2 yeşil kakule
2 karanfil
1 su bardağı domatesleri haşlamak için su

Paneer Pasanda Sosu yapmak için;

Domates Salçası Yapımı;

Bir tavada 1,75 su bardağı kabaca doğranmış domates, 10 ila 12 adet ikiye bölünmüş veya kabaca doğranmış kaju fıstığı, ½ inç uzunluğunda bir parça tarçın, 2 yeşil kakule, 2 karanfil ve 1 su bardağı suyu birleştirin.
Düşük ila orta ateşte, bu karışımı domatesler yumuşayana kadar karıştırarak pişirin.
Domatesler yumuşayınca ocaktan alın. Tavada kalan sıvıyı sos için kullanacağız. Öğütmeden önce karışımın ısınmasına ya da soğumasına izin verin.
Pişen domates-kaju-baharat karışımını ve kalan sıvıyı bir karıştırıcıda pürüzsüz bir hale gelene kadar öğütün. Hamurda kaju parçaları olmamalıdır. Bu sosu bir kenara koyun.

Soğan Ezmesi Yapımı;

Aynı zamanda başka bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın ve 1 su bardağı doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanları karıştırarak kısık ateşte soteleyin. Soğanların daha hızlı kızarması için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
Soğanlar altın rengine dönünce ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Soğuyan kızarmış soğanları bir karıştırıcıya alıp 4 ila 5 yemek kaşığı su ekleyin. Pürüzsüz bir macun haline gelene kadar öğütün. Bu karışımı da bir kenarda bekletin.

Paneer Sandviçlerinin Doldurulması;

Bir kapta veya tabakta 2 ila 2,5 yemek kaşığı ufalanmış veya rendelenmiş paneer, 1 yemek kaşığı doğranmış kuru üzüm, 6 ila 8 ince kıyılmış kaju, 1 veya 2 yeşil biber, doğranmış, 1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı ve ½ yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağını bir araya getirin.
Bu karışıma ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber, ½ çay kaşığı kimyon tozu ve ¼ çay kaşığı tuz ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Tüm üçgen ekmek dilimlerini ikiye kesin. Her bir üçgenin ortasına hazırladığınız karışımdan yerleştirin ve üst dilimle hafifçe kapatın. Bu şekilde tüm sandviçleri hazırlayın.

Paneer Pasanda için Kızartma;

Bir kapta, 4 yemek kaşığı su ile ½ su bardağı mısır nişastasını pürüzsüz bir macun haline getirin.
Paneer sandviç dilimlerini bu hamura bulayın, her tarafının kaplandığından emin olun. İsterseniz bir kaşık veya küçük maşa kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız paneer dilimlerini orta sıcaklıktaki sıvı yağa yerleştirin. Pişirirken dikkatlice ters çevirin ve her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın.
Kızarmış paneer sandviçlerini kağıt havluların üzerine alın ve fazla yağını emmesi için bekletin.

Paneer Pasanda Sosu Yapılışı;

Domatesleri pişirdiğiniz aynı tavaya 1 ila 1,5 yemek kaşığı yağı ekleyin. Defne yaprağı ve kimyon tohumlarını ekleyin. Çıtırdayana kadar soteleyin.
Ardından zencefilli sarımsak ezmesini ekleyin. Zencefil ve sarımsağın aromasını kaybetmesi için birkaç dakika soteleyin.
Sonrasında domates-kaju-baharat ezmesini ekleyin ve düşük ila orta ateşte 3 ila 4 dakika daha pişirin.
Kızarmış soğan ezmesini ekleyin, iyice karıştırın ve 3 ila 4 dakika daha soteleyin.
¼ çay kaşığı zerdeçal tozu, ½ çay kaşığı kişniş tozu ve ½ çay kaşığı kaşmir kırmızı biber tozu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
1 su bardağı su ekleyin ve karıştırın. Sosu kısık ateşte pişirmeye devam edin. Eğer çok sıçrarsa, üzerini kapatın.
Sosun yüzeyinde hafif bir yağ lekesi görünene kadar pişirin, bu işlem 4 ila 5 dakika sürecektir.
Gerektiği kadar tuz, ¼ ila ½ çay kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın. Son olarak ¼ çay kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı kasuri methi ve 2 yemek kaşığı az yağlı krema ekleyin.
Krema ile sosun iyice karışmasını sağlayın. Artık paneer üçgenlerini sosun içine daldırabilir veya servis tabağına alarak sosu üstüne dökebilirsiniz.

Benzer İçerikler