Peynirli ve Trüf Mantarlı Ravioli Tarifi

Peynirli ve Trüf Mantarlı Ravioli için Malzemeler

Hamur için:

• 200 g beyaz un (tercihen unun kalitesi yüksek olmalı)
• 50 g irmik unu (hamurun dokusunu zenginleştirir)
• 8 adet yumurta sarısı (taze ve organik tercih edilmeli)
• 5 ml zeytinyağı (soğuk sıkım tercih edin)
• 1 tutam tuz (hamurun lezzetini artırmak için)

Ravioli iç harcı için:

• 200 g Ricotta peyniri (kremamsı yapısıyla raviolilere hafif bir tat katar)
• 100 g Grana Padano peyniri (rendelenmiş, zengin bir aroma sağlar)
• 100 g Pecorino Romano peyniri (rendelenmiş, tuzlu bir tat ekler)
• 100 g Fontina peyniri (rendelenmiş, kremamsı bir doku sunar)
• 70 g siyah trüf mantarı (doğranmış, eşsiz bir lezzet ve koku verir)
• 1 tutam tuz (iç harcın lezzetini dengelemek için)
• 1 tutam karabiber (taze çekilmiş tercih edilmeli)

Grana Padano sosu için:

• 100 g Grana Padano peyniri (kızartılarak lezzet artırılabilir)
• 100 g krema (sosun kıvamlı olmasını sağlar)

Üzeri için:

• 50 ml Dömi Glas sos (görselliği artırmak için)
• 50 g patlamış kinoa (doku ve çıtırlık katmak için)
• 30 ml maydanozlu zeytinyağı (ferah bir tat ekler)

Peynirli ve Trüf Mantarlı Ravioli Nasıl Yapılır?

• Hamur için gerekli olan tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirip karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru, kıvamlı bir hale gelene dek yoğurun ve ardından üzerini örtüp 2 saat boyunca dinlendirin. Bu dinlenme süresi hamurun daha iyi açılmasını sağlayacaktır.
• İç harcı hazırlamak için tüm malzemeleri bir kaba alın ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
• Dinlendirilen hamuru iki bezeye bölün. Her bir bezeyi unlu bir yüzeyde 1 mm kalınlığında açın. Açtığınız hamurun bir kısmına iç harcı, mantı içi gibi düzenli aralıklarla yerleştirin. Hava kabarcığı kalmamasına dikkat ederek hamuru kapatın.
• İç harcın etrafındaki hamurun kenar kısımlarına tırtıklı bir kesici ile geçerek yapışmalarını sağlayın. Raviolilerinizi unlu bir bezin üzerine alıp dinlendirerek yapışmalarını önleyin.
• Grana Padano sosu için, rendelenmiş peyniri ve kremayı benmari usulü eriterek pürüzsüz bir sos elde edin.
• Hazırladığınız raviolileri kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika boyunca pişirin. Raviolilerin suyun yüzeyine çıkmasını bekleyin, bu pişme süresinin tamamlandığını gösterir.
• Servis tabağının zeminine Grana Padano sosunu yaydıktan sonra, haşladığınız raviolileri dikkatlice yerleştirin. Son dokunuş olarak, dömi glas sosu, maydanozlu zeytinyağını ve çıtır patlamış kinoayı ekleyerek şık bir sunumla servis edin.