Tortellini İn Brodo Tarifi

Malzemeler

Tortellini için:

• 1 su bardağı elenmiş un (yaklaşık 200 gram)
• 6 adet taze yumurta
• 200 gram irmik unu

Dolgusu için:

• 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
• 100 gram dana fileto, ince doğranmış
• 100 gram çiğ jambon, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 1 adet yumurta
• Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi
• Taze çekilmiş karabiber
• Tuz
• 20 gram tereyağı

Beef Comsomme için:

• 1 litre kemik suyu
• 200 gram yağsız dana kıyma
• 40 gram havuç, küçük doğranmış
• 1 adet yumurta beyazı
• 40 gram kereviz, ince doğranmış
• 1 adet defne yaprağı
• Bir tutam tuz
• 1/2 demet taze maydanoz, kıyılmış
• 1 adet baharat kesesi (karanfil, tane karabiber, kişniş gibi baharatlar ile)

Tortellini İn Brodo Nasıl Yapılır?

• Makarna hamuru için: Geniş bir karıştırma kabında elenmiş un ve irmik ununu iyice karıştırın. Ortasında bir çukur açarak yumurtaları kırın.
• Yumurta ve un karışımını dikkatlice yoğurun. Hamurunuz sert ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
• Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Hamuru merdane veya makarna makinesi ile ince bir şekilde açın.
• Açtığınız hamurdan 3×3 cm boyutunda kareler kesin.
• İç dolgusu için: Dana fileto ve sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağında soteleyerek pişirin.
• Sotelenen karışıma tuz ve toz biber ekleyerek soğumaya bırakın. Jambonları da küçük parçalara kesip, soğuyan karışıma ilave edin.
• Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ve yumurtayı ekleyin. Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin. Son olarak muskat ve karabiberle tatlandırın.
• Hazırladığınız iç harcı, kesilen kare hamurların ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını birbirine kapatıp üçgen şekil verin.
• Üçgenin uç kısımlarını parmaklarınızla birbirine yapıştırarak tortellinileri oluşturun.
• Comsomme için: Bir çırpıcı yardımıyla yumurta beyazını kabarana kadar çırpın. Sebzeleri mirepoix şeklinde doğrayarak yumurta beyazına ekleyin, ardından kıymayı ilave edin.
• Karışımı ahşap bir kaşıkla iyice karıştırın. Geniş bir tencereye soğuk su ekleyin ve ısıtın.
• Hazırladığınız sebzeli karışımı kaynayan suya ekleyin. Bu aşamada sürekli karıştırarak buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.
• Karışım kaynamaya yaklaşınca ateşi kısarak 1 saat boyunca pişirin. Pişirme sırasında karıştırmayı ihmal etmeyin.
• Hazırladığınız Comsomme’yi bir süzgeç veya tülbent aracılığıyla süzün. Elde ettiğiniz et suyunun içerisine tortellinileri ekleyin ve 2-3 dakika kadar haşlayın.
• Haşlanan tortellinileri süzerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!