Antep Lahmacun Tarifi ve Püf Noktaları

Antep Lahmacun Tarifi için Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1.5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Kıymalı harç için:

• 500 gram yağlı kıyma
• 2 adet yeşil biber
• 100 gram kuyruk yağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet kırmızı biber
• 1 tutam taze maydanoz
• 1 adet olgun domates
• 4 diş sarımsak
• Sumak (isteğe bağlı)
• Pul biber (isteğe bağlı)
• Kimyon (isteğe bağlı)
• Tuz (damak zevkinize göre)

Antep Lahmacun Nasıl Yapılır?

• Hamur için, geniş bir kapta 4 su bardağı unu eleyin. Unun üzerine kuru mayayı, zeytinyağını ve tuzu ekleyin.
• Ara ara ılık suyu ekleyerek, hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.
• Yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örterek, yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre hamurun kabarması için önemlidir.
• Kıymalı harç için, kuyruk yağı ve kıymayı bir kenara ayırarak, diğer tüm malzemeleri (biberler, domates, sarımsak, maydanoz) mutfak robotunda ince ince çekin.
• Hazırladığınız harca ince çekilmiş kuyruk yağı ve kıymayı ekleyin. İyice yoğurarak tüm malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.
• Dinlenmiş hamuru eşit parçalara bölün. Her bir parçayı unlu bir yüzeyde ince bir şekilde açın.
• Açtığınız hamurların üzerine, hazırladığınız kıymalı harçtan bolca koyarak, eşit bir şekilde yayın.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine lahmacunları dikkatlice yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede, hamurların kenarları altın rengi alana kadar pişirin.
• Hazırladığınız lahmacunları, acılı ezme ve taze yeşillikler ile birlikte sıcak servis edin. Şimdiden afiyet olsun!

Antep Lahmacun Tarifinin Püf Noktaları

• Hamur yapımında kullandığınız suyun oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Bu, mayanın daha hızlı aktifleşmesini sağlar.
• İç harçta kullandığınız kıyma ve kuyruk yağının ince çekilmiş olması, lahmacunun lezzetini artırır.
• İç harç koyu bir kıvamda olursa, yavaş yavaş su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
• Pişirme esnasında fırının ızgara ayarını açarsanız, lahmacunların dışı daha çıtır çıtır olacaktır.
• Antep lahmacunlarını, bol yeşillik (maydanoz, roka vb.) ve limon dilimleri ile birlikte sunmak, lezzetini katlayacaktır.