Aşotu Çorbası Tarifi – Erzurum’un Lezzeti

Aşotu Çorbası (Erzurum) Tarifi

Erzurum’un zengin mutfak kültürünün bir parçası olan aşotu çorbası, misafirlere ikram edilen besin değeri yüksek ve yapımı özen isteyen bir yöresel lezzettir. İşte bu eşsiz çorbanın tarifine dair detaylar:

Malzemeler

Çorba için:

• 1 su bardağı buğday
• 1 adet soğan
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı aşotu (kişniş)
• 4 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı

Köfte için:

• 250 gram kıyma
• Tuz
• Karabiber

Aşotu Çorbası Nasıl Yapılır?

Öncelikle buğdayı, 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Bu esnada yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın. Haşladığınız buğdayın suyundan 1 kepçe kadar alarak yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, kaynamakta olan buğdaya bu karışımı ilave edin ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

Bir tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağının üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Sotelenen soğanı çorbaya ekleyip güzelce karıştırın.

Köfte harcını hazırlamak için kıymayı, tuzu ve karabiberi iyice yoğurun. Misketten daha küçük köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri kaynayan çorbaya ilave edin. Son olarak, aşotu, tuz ve karabiberi ekleyerek köfteler yumuşayana kadar pişirin. Çorbanız hazır olduğunda sıcak olarak servis yapın.

Aşotu çorbasını hazırlarken aşotunu temizleyip yıkadıktan sonra bir bıçak yardımıyla ince ince doğrayın ve tuzlayın. Bu karışımı iki saat beklettikten sonra tekrar yıkayın ve tuzundan arındırın. Ardından, elinizle iyice sıkıp suyunu süzün. Temizlenen aşotunu, aralarına iri tuz serpiştirerek cam bir kavanoza bastırın ve kapağını sıkıca kapatın. Dilediğiniz zaman bu aşotu çorbanıza ekleyebilirsiniz.