Mumbar Tarifi: Geleneksel Türk Lezzeti

2 okunma

Mumbar Tarifi

Mumbar, özellikle Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Koyun bağırsaklarının, çeşitli baharatlar ve malzemelerle doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır. İşte bu lezzetli tarifi deneyebilmeniz için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları.

Malzemeler:

1 kg koyun mumbarı
300 gram koyun kıyması (yağlı tercih edilmelidir)
400 gram bulgur
300 gram pirinç (isteğe bağlı olarak kullanılabilir)
40 gram domates salçası
40 gram biber salçası
25 gram tereyağı
2-3 adet soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1-2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)

Temizleme için gereken malzemeler:

0,5 litre sirke
Yeterince su
Portakal veya limon kabuğu

Mumbarın Yapılışı:

İlk adım olarak, mumbarın iç ve dış yüzeyinin iyice temizlenmesi gerekmektedir. Bunu yaparken, mumbarın her iki tarafını da çevirerek sirkeli su içinde bekletmek önemlidir.
Mumbar, bol su altında yıkanıp ters çevrilerek bıçak yardımıyla dikkatlice kazınmalıdır.
Tüm yüzeylerin tuz ve doğranmış soğan ile ovulması, lezzetinin arttırılması adına faydalıdır. Büyük bir kapta sirkeli su hazırlanarak, mumbarlar bu suyun içinde 2-3 saat bekletilir.
Dolma yapımında genellikle bulgur kullanılsa da, istenirse pirinç de tercih edilebilir. Bu tamamen damak zevkine bağlıdır.
Bütün işlemler tamamlandıktan sonra mumbar tekrar yıkanarak, yağlı kısmı içe gelecek şekilde kenara alınır.
İç harcı, yukarıda belirtilen malzemelerle hazırlanır. Hazırlanan iç harç, mumbarın içine özel aletler yardımıyla dikkatlice doldurulur.
Bu aşamada, mumbarın delinmemesine ve yırtılmamasına özen göstermek oldukça önemlidir. Pişme sırasında patlamaması için, iç harcı fazla doldurmamaya dikkat edilmelidir.
Mumbar tamamen doldurulduktan sonra, uçları bağlanarak birkaç yerinden şişle delinmelidir.
Hazırlanan mumbarlar, derin bir tencereye dizilir ve üzerlerini geçecek kadar su eklenir.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra mumbarlar tencereden çıkarılır ve bir tavaya alınır.
Eritilmiş tereyağı ile kızartılarak gevrek bir kıvam alana kadar pişirilir. Sıcak servis edilmesi önerilir. Afiyet olsun!