Şiveydiz Tarifi – Kuzu Etli Nohutlu Yöresel Yemek

Şiveydiz Tarifi

Malzemeler:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 250 g kuzu kuşbaşı
• 500 g ayıklanmış taze sarımsak
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 6 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz (isteğe bağlı)
• Sıcak su (gerekli miktarda)

Üzeri için:

• Tereyağı
• Nane (kurutulmuş veya taze)

Şiveydiz Nasıl Yapılır?

• Öncelikle kuzu etini geniş bir tencereye alın. Üzerini hafifçe geçecek kadar su ekleyin ve etin suyunu çekene kadar pişirin. Ardından zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
• Taze sarımsakları, beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalara doğrayın ve tencereye ekleyin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
• Taze sarımsaklar yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Başka bir kapta süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını iyice çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaşça ekleyerek yoğurdu ılındırın.
• Hazırladığınız yoğurt karışımını tencereye azar azar ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Son olarak, damak zevkinize göre tuz ile tatlandırın.
• Bir tavada tereyağını eritip içerisine nane ekleyin. Naneli sosu, pişirdiğiniz yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
• Şiveydiz yemeğini, yanında pilav ve kıl biber turşusu ile birlikte sıcak olarak servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!

Şiveydiz Tarifinin Püf Noktaları

• Kullandığınız etin mutlaka kuş başı olması önemlidir. İsterseniz tarife başlamadan önce etleri küp küp doğrayarak hazırlayabilirsiniz.
• Haşlama esnasında suyun bittiği durumlarda, su ilavesi yaparak eti pişirmeye devam edebilirsiniz.
• Yemeğin ekşimemesi için süzme yoğurt kullanmalısınız; bu, yemeğin lezzetini artıracaktır.
• Nohutu bir gece önceden suda bekletirseniz, daha çabuk yumuşar ve pişmesi kolaylaşır.
• Yemek için hazırladığınız sosu, karabiber ve pul biber ile zenginleştirerek daha baharatlı bir tat elde edebilirsiniz.

Kalori Bilgisi:

100 gramı yaklaşık 80 kalori olan şiveydiz tarifinin bir porsiyonu, yaklaşık 500 kalori içermektedir. Protein ve demir açısından zengin olmasına rağmen, kilo kontrolünde olanların dikkatli bir şekilde tüketmesi tavsiye edilir.

Eğer yöresel yemeklere ilgi duyuyorsanız, Gaziantep mutfağının bir başka lezzeti olan Ali Nazik tarifine de göz atabilirsiniz.